Receta de Salpicón de Marisco

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas y dejarlas macerar una hora en agua, vinagre y una pizca de sal.
Abrir al vapor los mejillones y almejas, quitar las conchas y reservar.
Cocer las Ventrescas de Merluza y las Gambas según indican los envases, habiendo agregado al agua de cocción un vasito de vino blanco Ribeiro, un chorrito de aceite y sal.
Cuando esté todo cocido, dejar enfriar y cortar las gambas en trocitos.
En el mismo agua, cocer los langostinos y reservar.
Poner en una fuente la Ventresca desmenuzada, los mejillones, las almejas y las gambas.
Remover bien, con cuidado de no romper los mejillones y almejas.
Echar en un cuenco las alcaparras, la cebolla macerada bien escurrida, el pimiento morrón cortado en trocitos pequeños, el huevo cocido picado, el perejil picado, el aceite, vinagre, mostaza y sal.
Mezclar bien y echar esta salsa por encima del pescado, cubriéndolo bien.
Remover bien pero con cuidado.
Dejar enfriar en la nevera y, cuando esté bien frío, servir en copas de cristal anchas, decorando cada copa con tres langostinos pelados que conserven cabeza y cola.

SALSA:
6 cucharadas de aceite de oliva. 7 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de alcaparras. 1 huevo cocido. 1 cucharada de perejil. picado y sal