Receta de Filetes de bacalao al Pil-Pil

Valores nutricionales por ración:
Valor energético:
255,58 Kcal.;
Hidratos de carbono:
1,29 g.
Proteínas:
23,91 g.
Grasas:
17,20 g.
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad: Fácil
Consejos
Antes de guisar, debemos secar muy bien los Filetes de Bacalao. Además, durante los 6-7 min. en los que se confitan al fuego, no dejar de mover la cazuela delicadamente en movimientos de vaivén.
Ingredientes

(Para 6 personas) 

  

- 2 envases de Bacalao (400 grs./envase)

- 8 dientes de Ajo

- 1 pizca de Guindilla picante

- 400 mililitros de Aceite de oliva (4 dl)

  

 

Forma de preparación

1) Poner el Aceite de Oliva en una cazuela de barro grande a fuego lento. Añadir la guindilla y los dientes de ajo partidos en 2 a lo largo. Deberán confitarse hasta que suban a la superficie, y retirarlos con una espumadera.

2) Cuando el aceite esté caliente (50ºC), introducir los Filetes de Bacalao con la piel hacia arriba, dejando que se confiten a fuego muy lento durante 6-7 minutos.

3) El bacalao, con la piel siempre hacia arriba, se escurre y se deposita en otra cazuela de barro similar a la utilizada anteriormente, con 3 cucharadas del aceite del confitado. Poner la cazuela a fuego muy suave, y empezar a dar movimiento de vaivén, de manera que la gelatina del pescado vaya ligando el aceite y formando la apetitosa salsa amarilla.

4) Una vez conseguida la salsa amarilla, ir añadiendo más cucharadas de aceite caliente, para ir ligando el pil-pil, siempre con movimiento de vaivén.

5) Para servir, colocar el Bacalao en el fondo de unos platos o fuente, pasando el pil-pil por un colador fino. Regar el pescado con la salsa, depositando sobre ella unas láminas de ajo y guindilla fritas.