Receta de Filetes de bacalao en Ajoarriero

Valores nutricionales por ración:
Valor energético:
371,15 Kcal.
Hidratos de carbono:
7,13 g.
Proteínas:
25,00 g.
Grasas:
18,31 g.
Tiempo de preparación 50 minutos
Dificultad: Fácil
Consejos
El ajoarriero se debe hacer a fuego muy pausado, para que el Bacalao quede en su punto y el conjunto bien ligado, sin rastro de grasa en la superficie.
Ingredientes

(Para 3 personas )

 

- 1 envase de Bacalao (400 grs./ envase)

- 1 pieza de Cebolla picada (160 grs./pieza)

- 2 dientes de Ajo picado

- 1 pizca de Guindilla picante

- 2 cucharadas (9gr.) pulpa pimiento choricero

- 100 mililitros (1g.) de Salsa de tomate

- 1 cucharada (15gr.) de Perejil picado

- 100 mililitros de Aceite de oliva 

 

Forma de preparación

1) Quitar la piel a los Filetes de Bacalao.

2) Desmigar la carne con los dedos, en trozos irregulares del tamaño aproximado de una nuez y picar finamente la piel, para incorporarla al guiso, ya que aporta sabor y textura gelatinosa.

3) Tras secar bien el pescado, verter el aceite en una cazuela amplia, y ponerla a fuego lento. Añadir la cebolleta, el ajo y la pizca de guindilla dejando que se rehoguen unos 15 min., hasta que se confiten y adquieran una tonalidad rubia.

4) Incorporar la carne y la piel del bacalao, removiendo con una cuchara, hasta que el pescado se empape de verdura.

5) A continuación, agregar la pulpa de pimiento choricero y la salsa de tomate, dejando que el conjunto se guise durante 20 min. y mover la cazuela frecuentemente, para que no se pegue al fondo.

6) Justo antes de servir, espolvorear el perejil picado, rectificando el sazonamiento si fuera necesario y dándole un último meneo al guiso.