Receta de Arroz cremoso de porciones de bacalao
(Para 4 personas)
- 1 envase de Bacalao, porciones (400 grs./envase)
- 3 cucharadas (9gr.) de Aceite de oliva
- 1 pieza de Cebolla picada (160 grs./pieza)
- 2 piezas de Pimiento verde (130 grs./pieza)
- 1 pieza de Tomate (200 grs.) pelado y picado
- 400 gramos de Arroz (grano redondo)
- 5 cucharadas (9gr.) de Vino blanco
- 1,5 litros de Caldo de pescado
- 50 gramos de Mantequilla
- 2 cucharadas (15gr.) de Perejil picado
- 1 pizca de Pimienta negra
- 1 pizca de Sal
1) Quitar la piel a las Porciones de Bacalao, si la llevan, y desmenuzar la carne con las manos, procurando que no queden trozos grandes.
2) Colocar el desmigado en una cazuela amplia y cubrirlo con agua. Ponerlo a fuego suave hasta que comience a hervir. Después, retirar del fuego.
3) Escurrir el desmigado y reservar. (También se puede hacer en el microondas, en un recipiente apropiado con una pizca de agua en el fondo, tapado y a potencia máxima durante unos 5 minutos, hasta que el Bacalao cocine y se vuelva blanquecino).
4) En una cazuela baja y amplia con aceite y una pizca de sal, rehogar a fuego lento durante 10 min. la cebolleta, hasta que adquiera una tonalidad rubia.
5) Añadir los pimientos y el tomate, rehogando otros 15 min. Pasados, incorporar el arroz y el vino blanco, removiendo con una cuchara hasta que se evapore el líquido.
6) A fuego lento, sazonar una pizca más y añadir el caldo de pescado caliente, cazo a cazo sin dejar de remover la preparación para que se vaya inflando el grano.
7) Pasados unos 17 min. (no cesar de remover el arroz e ir incorporando el caldo caliente), rectificar el punto de sal y el de cocción del arroz, que deberá quedar al dente.
8) Retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla y el perejil picado, mezclando todo enérgicamente.
9) Finalmente, agregar las Porciones de Bacalao que deberán templarse al contacto con el arroz. Añadir, si fuera preciso, más caldo de pescado. Rectificar el punto de sal y servir.
