Receta de Gazpacho de langostinos
Tiempo de preparación
20 minutos
Dificultad:
Fácil
Acabado presentación
Después, vertemos la mezcla en una batidora, añadimos la salsa mahonesa, la nata montada, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva, accionando la máxima potencia unos minutos, hasta que quede un gazpacho fino y aterciopelado. Rectificamos el punto de sal y de aceite de oliva.
Consejos
Si queremos que quede todavía más fresco, añadimos unos cubitos de hielo al batir.
El caldo también puede hacerse con otros mariscos, crudos o cocidos, como cigalas, bogavante, gambas, etc. Las partes carnosas sirven como guarnición y los corales o partes sabrosas de la cabeza para añadirlas en el final del batido.
El caldo también puede hacerse con otros mariscos, crudos o cocidos, como cigalas, bogavante, gambas, etc. Las partes carnosas sirven como guarnición y los corales o partes sabrosas de la cabeza para añadirlas en el final del batido.
Ingredientes
Para el caldo de Langostinos:
0,25 kg. de cabezas y cáscaras crudas de Langostino Vannamei Pescanova, crudo
1 l. de agua
1 pizca de vino blanco
1 pizca de brandy
8 cucharadas de salsa de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para el gazpacho:
0,5 l. de caldo de Langostinos
60 g. de cebolleta en 4 trozos
4 dientes de ajo pelados
60 g. de pimiento morrón rojo
3 tomates maduros
1 pepino
1 cucharada sopera de piñones tostados
5 cucharadas soperas de mahonesa
5 cucharadas soperas de nata montada
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
0,25 kg. de cabezas y cáscaras crudas de Langostino Vannamei Pescanova, crudo
1 l. de agua
1 pizca de vino blanco
1 pizca de brandy
8 cucharadas de salsa de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para el gazpacho:
0,5 l. de caldo de Langostinos
60 g. de cebolleta en 4 trozos
4 dientes de ajo pelados
60 g. de pimiento morrón rojo
3 tomates maduros
1 pepino
1 cucharada sopera de piñones tostados
5 cucharadas soperas de mahonesa
5 cucharadas soperas de nata montada
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Forma de preparación
DEL CALDO DE LANGOSTINOS
• En una cazuela con aceite de oliva humeante colocamos las cabezas y cáscaras de Langostinos, removiendo y aplastando para que suelten el jugo.
• Vertemos el vino blanco, el brandy y la salsa de tomate. Cuando entra en ebullición, añadimos el agua y dejamos hervir para que se reduzca a la mitad. Colamos y enfriamos en la nevera.
DEL GAZPACHO
• Escaldamos la cebolleta pelada y los ajos partidos en dos, sin su germen del interior.
• En un bol amplio, reunimos el caldo de Langostinos, la cebolleta, los ajos, el pimiento en tiras, los tomates en cuartos y pelados, el corazón del pepino en rodajas, los piñones y una pizca de sal. Cubrimos herméticamente con film y dejamos macerar en la nevera durante 6 horas.
• En una cazuela con aceite de oliva humeante colocamos las cabezas y cáscaras de Langostinos, removiendo y aplastando para que suelten el jugo.
• Vertemos el vino blanco, el brandy y la salsa de tomate. Cuando entra en ebullición, añadimos el agua y dejamos hervir para que se reduzca a la mitad. Colamos y enfriamos en la nevera.
DEL GAZPACHO
• Escaldamos la cebolleta pelada y los ajos partidos en dos, sin su germen del interior.
• En un bol amplio, reunimos el caldo de Langostinos, la cebolleta, los ajos, el pimiento en tiras, los tomates en cuartos y pelados, el corazón del pepino en rodajas, los piñones y una pizca de sal. Cubrimos herméticamente con film y dejamos macerar en la nevera durante 6 horas.
© Pescanova Alimentación S.A.