Receta de Anguriñas con pa amb tomáquet en ensalada
El pan ha de ser de miga prieta y corteza crujiente, lo que los catalanes llaman pan de payés. Se puede emplear pan de barra cortado oblicuamente ó tipo payés ó de hogaza.
Aceite de oliva, se puede emplear aceite de oliva virgen.
Zumo de limón, se puede emplear vinagre de sidra, vino o Jerez.
Escarola, se puede emplear lechuga, cogollos tiernos, canónigos o berros.
Perejil deshojado, se puede emplear menta, eneldo, albahaca, estragón...
(Para 6 personas)
- 2 envases de Anguriñas (100 grs./envase)
- 6 rebanadas de Pan
- 1 diente de Ajo
- 4 piezas de Tomate maduro (100 grs./pieza)
- 8 cucharadas (9gr/cucharada.) de Aceite de oliva
- El zumo de un limón
- 100 gramos de Escarola
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta negra
- 1 pizca de Perejil
1) Tostar las rebanadas en un tostador hasta que queden bien doradas. Frotar las tostadas con los dientes de ajo partidos.
2) De un par de tomates, rescatar las semillas gelatinosas del interior con ayuda de un cuchillo bien afilado, reservándolas en un plato aparte.
3) Frotar las rebanadas de pan con la pulpa de tomate de manera que se empapen perfectamente. Una vez hecho, rociarlas con 6 cucharadas de aceite de oliva y sazonarlas.
4) Colocar en una bandeja o platos las rebanadas de pan con tomate.
5) En un bol, aliñar las Anguriñas, añadiendo las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y el zumo de limón. Dar unas vueltas e incorporar la escarola y las hojas de perejil deshojado.
6) Colocar la ensalada sobre las tostadas y rociar con una pizca de aceite de oliva, acomodando las bolsas gelatinosas de tomate en un costado. Servir.
