Receta de Filetes de bacalao en ensalada con patatas y alioli

DE LA ENSALADA
• Hervimos las patatas a fuego muy lento en una cazuela amplia con abundante agua salada. Las dejamos cocer a ligeros borbotones, al menos durante 25 min, hasta que se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo. Las escurrimos y una vez tibias, las pelamos, las cortamos en rodajas de 2 cm. y las colocamos en una fuente. Reservar.

DE LA VINAGRETA
• Mezclamos en un bol las 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de sidra, la sal y la pimienta. Batimos enérgicamente y rociamos sobre las patatas tibias en rodajas. Reservar.

DEL ALIOLI
• El alioli lo preparamos en el vaso de una batidora con una yema de huevo, agua caliente y un diente de ajo. Accionamos la batidora a la máxima potencia añadiendo en fino cordón el aceite, hasta que consigamos montar un alioli ligero y cremoso. Damos el punto de sal, agregamos la nata y, tras batir un poco, retiramos la salsa a un cuenco, donde añadiremos el perejil picado. Reservar al fresco.

DEL BACALAO
• Cocemos los Filetes con abundante agua a fuego lento y los mantenemos as
• unos 2 min. para que el interior permanezca crudo, ya que una vez escurridos, por el efecto del calor, se seguirán haciendo fuera del fuego. Una vez templados, retiramos la piel y separamos los Filetes en gruesas lascas.