Receta de Popietas de merluza rellenas de anguriñas con vinagreta de cítricos
6) Sacar las popietas del horno y espolvorearlas con perejil picado. Emplatar las popietas y rociarlas con dos cucharadas de vinagreta de cítricos.
(Para 4 personas)
- 1 envase Filetes de Merluza sin piel Mediano (400 grs.)
- 2 envases de Anguriñas (200 grs.)
- 1 rama de Tomillo
- 1/2 vasos de Zumo de pomelo
- 1/2 vasos de Zumo de limón
- 2 piezas de Fruta de la pasión ó Maracuyá
- 1 vaso de Zumo de naranja
- 2 cabezas de Ajo
- 20 gramos de Maizena
- 1 pizca de Pimienta negra
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Perejil picado
- 100 mililitros de Aceite de oliva
Para las popietas:
1) Salpimentar los Filetes de Merluza sin piel Pescanova y enrollarlos sobre sí mismos atándolos con dos palillos para que mantengan la forma.
2) Colocarlos en una bandeja de horno y rellenarlos con las Anguriñas Pescanova, aliñadas previamente con aceite de oliva y sal.
3) Echar un chorrito de aceite de oliva y poner unas hojitas de tomillo limonero sobre las popietas. Meter al horno durante 8 minutos a 160º.
Para la vinagreta de cítricos:
4) Partir las cabezas de ajo por la mitad y ponerlas a fuego suave con el aceite. Una vez doradas retirar el aceite del fuego, colar y dejar enfriar.
5) Por otro lado, en un cazo, calentar a fuego suave los zumos y la maicena, bien disuelta, e ir emulsionando con la ayuda de una varilla. Cuando haya cogido la textura deseada, ir agregando poco a poco el aceite mientras se bate con el túrmix, hasta que nos admita toda la cantidad, pasar por un fino y reservar caliente.
