Receta de Salmón marinado y Langostinos en carpaccio

Valores nutricionales por ración:

Valor energético:
274,16 kcal
Grasas:
18,72 g
Carbohidratos:
2,98 g
Proteinas:
24,79 g
Tipo de plato: Primeros platos
Comensales/Raciones: 4 personas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media
Consejos:

Para la preparación de este carpaccio, en lugar de Langostino Banana Mediano Pescanova, puedes utilizar Langostino Banana Grande, Langostino Austral o Gambón Pescanova y también Langostino Vannamei grande.
Autor: Pescanova

Receta original de Salmón y Langostinos marinados que, con su fino carpaccio y la salsa tártara, garantizará el éxito en tus comidas familiares, menús de fiesta, o incluso como receta de Navidad.

 

Ingredientes para la receta Salmón marinado y Langostinos en carpaccio

  • 1 envase de Medallones de Salmón 400 g Pescanova
  • 1 envase de Langostino Banana Selección 1 kg Pescanova
  • 1 envase de canónigos
  • 100 g de queso rallado en hilos
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 limón para exprimir y hacer zumo
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de eneldo
  • Pepinillos en vinagre
  • Alcaparras

Forma de preparación de la receta Salmón marinado y Langostinos en carpaccio

  1. Elaborar primero el carpaccio cortando lonchas finas de los Medallones de Salmón Pescanova cuando esté semidescongelado y extenderlas en una fuente.

  2. Espolvorear por encima la sal, el azúcar y la pimienta. Regar todo con el vinagre y el aceite de girasol. A continuación espolvorear el eneldo y dejar reposar (marinar) 1 hora en la nevera.

  3. Para preparar los Langostinos Banana Pescanova primero dejar descongelar y después quitar la cabeza y pelarlos. A continuación abrirlos al medio, aplastar ligeramente y colocarlos en una fuente. Rociar con la mitad del zumo de limón, añadir una pizca de sal y de eneldo y dejar marinar 1 hora en la nevera.

  4. Tortas de queso: Hacer dos tortas por cada comensal utilizando sartén antiadherente u horno. 

    En sartén: Poner en el fuego y cuando esté bien caliente, incorporar un puñado de queso rallado. Cuando se dore dar la vuelta ayudándonos de una espátula y dejar que se tueste por el otro lado. Retirar y reservar.

    En horno: Colocar sobre una fuente papel de horno y encima extender varias porciones separadas de queso rallado. Cocinar a 180º hasta que observemos que están doradas las tortas. Retirar y reservar.

  5. Salsa Tártara: Picar la cebolla, los pepinillos en vinagre, las alcaparras y reservar. Poner la leche en un cuenco, incorporar la mitad del zumo de limón que quedó y añadir una pizca de sal. Echar poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover para que ligue todo bien. Incorporar los ingredientes reservados y mezclar bien. 

  6. Retirar de la nevera el Salmón y los Langostinos y secar cada porción antes de montar el plato para cada comensal.

  7. Para emplatar el Salmón marinado y Langostinos en carpaccio, colocar primero una torta de queso en la base, encima un puñado pequeño de canónigos y otra torta de queso. Encima poner una cucharada de la salsa tártara, después el Salmón y los Langostinos marinados.