Diccionario

Espesante

Los espesantes son ingredientes que se añaden a las mezclas de alimentos para mejorar su textura,

ya que aumentan la viscosidad de la mezcla sin modificar otras propiedades, como por ejemplo su sabor u olor.

Los espesantes son ingredientes que se utilizan en la cocina, principalmente para espesar y conseguir la textura deseada para ciertos platos.

Como es el caso de salsas, bechameles, cremas, caldos o también en postres como cremas dulces (pastelera, catalana, …), natillas, tarta, galletas, …etc.

Su función es aumentar la viscosidad de las mezclas sin modificar otras propiedades como por ejemplo su sabor o su olor.

Los espesantes pueden ser alimentos como la harina que se añade para salsas para espesarlas.

Además, existen otros espesantes, que actúan también como aditivos alimentarios autorizados, como el alginato sódico, los carragenanos, la goma xantana, o la goma guar, utilizados también en la industria alimentaria o en la alta cocina.