Sopa de Marisco y Merluza

Previamente a la elaboración de la Sopa de Marisco y Merluza hay que:

– Descongelar, a temperatura ambiente, 4 corazones de merluza , el chipirón troceado y las gambas peladas.

– Preparar el caldo de langostinos.

– Cortar el pan en dados y freír en una sartén pequeña, con aceite de oliva bien caliente. Remover para que se doren de forma homogénea, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Ahora pasamos a la preparación de la sopa de marisco y merluza:

Calentar en un cazo amplio 4 cucharadas de aceite de oliva. Echar el ajo y a continuación la cebolla. Rehogar a fuego suave durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando.

Añadir la merluza cortada en trozos medianos, los chipirones y las gambas. Seguir rehogando 1 minuto, removiendo con cuidado. Regar con el brandy, flambear y cuando se apague el fuego añadir el tomate frito.

Mezclar bien y agregar el caldo de langostinos. Llevar a ebullición, bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar 15 minutos. Salpimentar al gusto y apagar el fuego.

Para la presentación de la Sopa de Marisco y Merluza lo mejor es emplatar para cada comensal. Distribuir en cada plato una buena cantidad de sopa bien caliente que lleve un poco de merluza, chipirón y gambas; espolvorear el cebollino picado y colocar los dados del pan frito.