Técnicas | Jugo de Gambas

Jugo de Gambas

Quizas algunos ya lo sepan pero para los que no les digo que cuando vayan ha hacer algún plato en los que resalte el marisco ya sean arroces o salsas lo que tienen que hacer es: Arrancar las cabezas de la gambas y sofreírlas en aceite junto con ajos, cebolla, pimentón y tomate;
retirar el aceite (que luego usaremos para el sofrito de paellas, etc), y flambear con brandy o coñac. añadirle fumet de pescado y reducir aproximadamente a la mitad.
CuanTo mas grande es la gamba mas coral tiene y mas sustancia dejara en el jugo. se puede congelar

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