Si hay un pescado que nunca falla en la cocina, ese es la merluza. Su carne suave, su sabor fino y lo versátil que es para preparar todo tipo de platos hacen que sea un ingrediente estrella en cualquier comida. Ya sea fresca o congelada, siempre cumple. Hoy en día, incluso opciones como la merluza ultracongelada de Pescanova permiten disfrutar de todo su sabor y frescura, ya que se ultracongela en origen y se presenta con extracción manual de espinas para mayor comodidad.
Pero para sacarle todo el partido a este pescado tan completo, hay que saber las partes de la merluza y cómo aprovecharlas al máximo.
Cortes de la merluza
La merluza es uno de los pescados más versátiles que existen, y parte de su éxito se debe a la variedad de cortes de merluza que se pueden sacar. Cada corte tiene sus propias características y usos en la cocina. Si alguna vez te has preguntado qué diferencias hay entre lomos, centros o ventrescas, te lo aclaramos.
Lomos de merluza
Los lomos se sacan de la parte superior del pescado, una vez retiradas las espinas, y suelen conservar la piel. Son piezas limpias, gruesas y con una carne firme que aguanta muy bien cualquier cocinado.
Los lomos de merluza son perfectos para:
- Guisar
- Hervir
- Cocinar al microondas
Gracias a su grosor, mantienen la forma y la textura en preparaciones húmedas.
Si buscas comodidad y rapidez, los lomos de merluza ultracongelada de Pescanova vienen en bolsitas individuales que puedes meter directamente al microondas y cocinar al vapor sin ensuciar nada. Así se conserva todo el sabor y valor nutricional.
Centros de merluza
Los centros de merluza provienen de la parte media del pescado. Su textura es jugosa, tienen un grosor uniforme y, como extra, se minimiza la presencia de espinas.
Los centros de merluza se usan en platos a:
- Plancha
- Horno
- Microondas
También Pescanova los ofrece en envases individuales listos para microondas, lo que facilita mucho si quieres una comida rápida pero sana. La cocción al vapor dentro del propio envase mantiene su sabor y jugosidad sin que tengas que preocuparte demasiado.
Ventrescas de merluza
La ventresca es la parte inferior del pescado, cerca del vientre. Es la más jugosa y con más grasa natural, lo que le da un sabor increíble. Además, se presenta con piel para un acabado perfecto en la sartén.
Las ventrescas se usan:
- Plancha
- Rebozar
- Freír
Su textura y sabor la hacen ideal para dorar y lograr acabados crujientes. No es habitual cocinarla al microondas, ya que se aprovecha mejor con técnicas que realcen su grasa natural.
Filetes de merluza sin piel
Los filetes sin piel son porciones finas, sin espinas y listas para cocinar. Son prácticos y se adaptan bien a recetas ligeras. Por su grosor fino, se cocinan en pocos minutos con solo un toque de calor, por eso los filetes de merluza son perfectos a la plancha. No vienen envueltos individualmente, por lo que, no recomendamos su preparación al microondas, además, son rápidos y sencillos en sartén.
¿Qué corte de merluza elegir según la receta?
No todos los cortes funcionan igual en todas las recetas. Elegir bien según lo que vayas a preparar es la clave para que el plato quede perfecto. Te contamos qué corte de merluza es el más adecuado según la técnica de cocinado que tengas en mente.
| Tipo de corte | Mejor preparación |
| Lomos | Guisos, hervidos, microondas |
| Centros | Plancha, horno, microondas |
| Ventrescas | Plancha, rebozados |
| Filetes sin piel | Plancha |
La merluza siempre es una opción que encaja, tanto si tienes tiempo para cocinar como si buscas una solución rápida. Solo tienes que elegir el corte que mejor se adapte a tu receta y disfrutar. Si además quieres olvidarte de complicaciones, los cortes de merluza ultracongelados de Pescanova te lo ponen muy fácil: lomos y centros en bolsitas individuales, con mínima presencia de espinas y listos para cocinar directamente al vapor en el microondas. Cómodo, fácil y sin preocupaciones.
¿Te animas a probarlos? Descubre sus recetas aquí.
