Arroz negro con sepia y gamba roja
- Plato principal
- Intermedio
- 40 min
¿Listo para llevar tus arroces marineros al siguiente nivel? Este irresistible arroz negro combina la ternura de la Sepia faraónica y la intensidad de la Gamba Roja Pescanova en una paella llena de sabor a mar. El toque maestro de la innovadora espuma de alioli de codium aporta un contraste cremoso, fresco y muy visual. Un plato principal de calidad, sin gluten y sin lactosa, perfecto para cautivar a todos en los días de verano.
Ingredientes:
2 personas
- Arroz (200 g)
- Sepia limpia faraónica grande (1 unidad)
- Gamba roja Pescanova (4 unidades)
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate triturado (100 g)
- Diente de ajo (2 unidades)
- Fumet de pescado o marisco
- Sal
- Tinta de Sepia o calamar (4 g)
- Espuma de alioli de codium
- Codium (25 g)
- Nata para montar (200 ml)
- Salsa Alioli (30 ml)
- Mahonesa (60 ml)
- Xantana (1/2 cucharadita)
- Nitrógeno para sifón (1 carga)
Prepara esta receta con:
Preparación:
- Descongela la sepia en un recipiente con rejilla y las gambas rojas sumergidas en agua con sal.
- Pela las colas de las gambas.
- Calienta el fumet y añádele la tinta.
- En una paellera, marca las gambas rojas con un poco de aceite, dales punto de sal y resérvalas.
- Añade el tomate y déjalo cocinar brevemente.
- Añade el arroz y sofríelo.
- Añade la medida de caldo y da punto de sal (en arroz redondo el doble y en bomba el triple).
- Deja cocinar 5 minutos a fuego fuerte y 12-14 min a fuego bajo.
- 3 minutos antes de retirarla del fuego coloca por encima las gambas.
- Sirve el arroz con las gambas rojas y la espuma de codium.
- Espuma de codium: Mezcla todos los ingredientes, tritura y pasa por un colador. Introdúcelo en un sifón con una carga, agítalo y déjalo reposar en frío durante 2 horas. Agita antes de usar
