Canelones rellenos de marisco y pescado
- Plato principal
- Intermedio
- 1 hora
Estos canelones rellenos de marisco y pescado son una reinterpretación gourmet de un gran clásico que destaca por su delicadeza y su intenso sabor marino. Un plato reconfortante que siempre impresiona a los invitados y una propuesta exquisita que eleva cualquier menú con un acabado profesional y un contraste único de texturas.
Ingredientes:
6 personas
- 350 g de gamba roja pelada
- 400 g de filetes de merluza
- 100 g de Anguriñas Pescanova
- 1 puerro
- 60 g de tomate frito
- 100 ml de caldo de pescado o marisco
- Pasta de canelones cocida
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 l de leche
- Queso parmesano
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
- Picamos el puerro y lo rehogamos en una sartén con aceite.
- Troceamos los filetes de merluza descongelados en cubitos medianos y agregamos a la sartén una vez que el puerro haya cogido color. Añadimos también la gamba roja pelada. Cocinamos unos cinco minutos, hasta que el pescado cambie de color.
- Agregamos el tomate frito y el caldo de pescado o marisco y cocinamos hasta que el caldo se reduzca y quede un relleno seco. Pasamos el relleno a una picadora y picamos hasta que quede un relleno más homogéneo pero con algunos trocitos. Dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.
- Mientras el relleno se enfría, derretimos la mantequilla en una sartén u olla. Agregamos la harina y cocinamos un par de minutos a fuego medio. A continuación, si parar de remover, vertemos la leche. Dejamos que la bechamel hierva y espese y sazonamos con sal y pimienta negra.
- Colocamos un par de cucharadas de relleno en el centro de cada canelón y enrollamos. Colocamos los canelones extendidos en una bandeja de horno. Cubrimos con bechamel y queso parmesano rallado. Gratinamos a 190ºC durante 15 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
- Mientras los canelones se gratinan, rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva las anguriñas durante medio minuto.
- Servimos los canelones y colocamos una porción de anguriñas a un lado a modo de acompañamiento.
