Ensalada de Anguriñas al Ajillo con Gambas

Cómo preparar la Ensalada de Anguriñas al Ajillo con Gambas:

1. Limpiar las hojas de espinaca y rúcula en abundante agua fría añadiendo unas gotas de vinagre. Escurrir, dejar secar y reservar.
2. Preparar la salsa vinagreta: En un bol mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y el perejil. Emulsionar enérgicamente y reservar.
3. Retirar el tallo y el exceso de verde a los ajetes. Quitar los tallos duros a los espárragos trigueros. Trocear los dos ingredientes y saltear 2 ó 3 minutos en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva.
4. Echar, en una sartén aparte y sin aceite, las Anguriñas al Ajillo con Gambas Pescanova y llevar a fuego moderado manteniendo durante 1 minuto removiendo. Apagar y reservar.
5. En un bol grande volcar las Anguriñas al Ajillo con Gambas Pescanova y los ajetes y trigueros salteados. Añadir el jamón curado cortado en  tiras muy finas, el queso rallado y remover. Agregar las espinacas, la rúcula y regar con la vinagreta. Mezclar cuidadosamente.
6. Se puede llevar el bol de la Ensalada de Anguriñas al Ajillo con Gambas directamente a la mesa, pero si se quiere se puede emplatar para cada comensal distribuyendo una buena porción en cada plato.