Hot dog de Langostinos

Pasos para crear tus Hot dogs de langostinos:

1. Pelar y picar finamente el ajo. Mezclar en un bol con el pimentón y el aceite.
2. Pelar los langostinos reservando las pieles y juntarlos con el aceite. Dejar macerar unos 10 minutos  para que los langostinos adquieran los sabores del ajo y pimentón.
3. Mientras, preparar un caldo rápido de langostinos tostando las cáscaras en un poco de aceite, cubrir con agua y cocer durante 20 minutos. Colar y reservar en frío.
4. Pasado el tiempo de maceración, calentar una sartén a fuego fuerte y cuando humee, incorporar los langostinos escurridos ligeramente. Cocinarlos hasta tostar, sazonar, mezclar con cebollino picado y reservar.
5. Preparar una mayonesa batiendo todos los ingredientes en un vaso medidor hasta obtener una emulsión cremosa y fina. Primero empezando a batir desde el fondo del vaso y cuando haya emulsionado, ir subiendo poco a poco hasta que todo tenga textura de mayonesa.
6. Añadir el caldo de langostinos poco a poco hasta conseguir el sabor y textura que más nos guste, con cuidado de que no se corte.
7. Tostar el pan de hot dog abierto con mantequilla en una sartén y rellenar con una base de rúcula, después los langostinos, la mayonesa y finalmente un poco de cebolla crujiente.