Langostinos Cocidos con Vinagreta de Sandía
- Entrante
- Principiante
- < 15 min
Ingredientes:
- 1 envase de Langostinos cocidos Rodolfo
- 1 aguacate
- 1 sandía
- 1 escarola
- 2 cucharadas de azúcar
- Tabasco
- Vinagre de Módena
- Cebollino fresco para adornar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pelar los Langostinos y retirar cola y cabeza. Dejar cuatro enteros para adornar las copas.
Trocear un aguacate en pequeñas rodajas. Reservar. Cortar una sandía en dos mitades y, con ayuda de un sacador, extraer 2 tazas de bolitas de sandía. Reservar.
Preparar 200 ml de zumo de sandía en la licuadora y reservar.
Vinagreta de sandía: Mezclar las bolitas de sandía con 2 cucharadas de azúcar diluidas en el zumo de sandía, 8 gotas de tabasco, un pellizco de sal y 1 dl de vinagre de Módena. Añadir 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y reservar en frío.
Servir en copas de cóctel: en el fondo, una cama de escarola, encima unas lonchas de aguacate, luego unas bolas de sandía y tres o cuatro langostinos pelados. Regar con abundante vinagreta, espolvorear con un poco de cebollino picado para adornar y colocar al borde de la copa un langostino entero.
