Merluza Asada al Horno con Jamón Serrano

Descongelar previamente los corazones de merluza. Si se hace a temperatura ambiente, aproximadamente en 2 horas ya estarán listos. También se puede colocar el envase en la parte baja del frigorífico el día anterior a ser utilizado el producto.

Sazonar la merluza con sal, pimienta y perejil. Limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Lavar las patatas. Reservar todo.

Abrir los corazones de merluza por la hendidura. Enrollar las lonchas de jamón serrano y colocarlas en la mitad de cada pieza de pescado.

Derretir la mantequilla en una sartén y pochar las rodajas de cebolla, hasta que estén blandas. Salpimentar.

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto recuperar la cebolla y extenderla en una fuente (no demasiado grande, adecuada al tamaño de las 4 piezas de pescado). Encima colocar las piezas de pescado con el jamón. Regar todo con el vino blanco y con la mantequilla resultante de freír la cebolla. Espolvorear con el ajo muy picadito, perejil, sal y la hoja de laurel entera.

Meter la fuente en el horno y cocinar durante 10 minutos. Abrir el horno para salsear las piezas de merluza con el líquido acumulado en la fuente. Cerrar y mantener la merluza asada 10 minutos más.

Mientras se cocina el pescado cocer las patatas y las judías:

Cocer las patatas enteras y con la piel, en agua con sal, durante 25-30 minutos, hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.

Se pueden cocer las judías sin descongelar, en una olla o en el microondas. En la olla: verter las judías en agua hirviendo con sal y dejar cocer aproximadamente 10 minutos. En microondas: colocar las judías en un recipiente y cocinar tapadas unos 15 minutos a máxima potencia.

Emplatar para cada comensal la merluza distribuyendo la cebolla caramelizada, las judías, las patatas y colocando la merluza con el jamón serrano. Regar todo con la salsa resultante de la preparación al horno. Servir caliente.