Salmón con costra de almendras y pappardelle con espárragos
- Plato principal
- Principiante
- 40 min
Una receta completa, equilibrada y llena de sabor, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. En esta propuesta, el salmón al horno se acompaña de pasta y espárragos verdes, todo coronado con una crujiente costra de almendras que aporta un toque irresistible. El filete de salmón de Pescanova, procedente de Noruega, destaca por su alto contenido en Omega 3 y fósforo, nutrientes esenciales que contribuyen al cuidado cardiovascular y al mantenimiento de los huesos. Gracias a su formato en pieza grande, resulta ideal para compartir en comidas familiares y ofrece una gran versatilidad en cocina, siendo perfecto tanto al horno como a la plancha. Una receta sencilla, saludable y sorprendentemente deliciosa que, después de probarla, se convierte fácilmente en una de esas opciones que siempre apetece repetir.
Ingredientes:
Salmón con costra de almendras
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40g de aceite de oliva
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30g de zumo de limón
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20g de mostaza de Dijon
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15g de miel
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2 dientes de ajo
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1/2 cucharadita de sal
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20g de almendras crudas sin piel
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50g de pan en trozos
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2 ramitas de perejil fresco
Pappardelle con espárragos
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1200g de agua
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1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
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300g de pasta fresca al huevo (tipo pappardelle)
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250g de espárragos verdes (en trozos de 2 cm)
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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10g de zumo de limón
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1 cucharada de piel de limón rallada
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1-2 cucharadas de perejil fresco picado
Salmón con costra de almendras
- Precalentamos el horno a 200 °C y pincelamos una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva. Colocamos los lomos de salmón de Pescanova en la fuente y reservamos.
- Añadimos el aceite de oliva en un vaso triturador o procesador, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, el ajo y la sal. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y pincelamos bien los lomos de salmón por toda la superficie.
- Trituramos las almendras junto con el pan y el perejil hasta conseguir una textura fina y ligeramente crujiente. Cubrimos los lomos con esta mezcla presionando suavemente para que se adhiera bien al pescado.
- Horneamos durante 15-18 minutos a 200 °C, hasta que el salmón quede jugoso por dentro y con la costra dorada y crujiente. Mientras tanto, continuamos con la preparación de la pasta.
Pappardelle con espárragos
- Calentamos abundante agua en una olla junto con la pastilla de caldo hasta que llegue a ebullición.
- Añadimos los pappardelle y los espárragos verdes troceados. Cocinamos el tiempo indicado por el fabricante, removiendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue.
- Escurrimos la pasta junto con los espárragos y la pasamos a un bol amplio. Incorporamos el aceite de oliva, el zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclamos suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Servimos inmediatamente acompañando el salmón y finalizamos con un poco de perejil fresco picado por encima.
