Vieiras con dos salsas en Thermomix
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Estas vieiras a la plancha son una propuesta elegante y sorprendentemente sencilla que combina producto de calidad con un acabado de nivel gourmet. El marcado en sartén realza todo su sabor, mientras que las dos salsas elaboradas en Thermomix®, una mantequilla de cilantro y una salsa de azafrán, aportan contraste, aroma y un toque sofisticado. Una receta ideal para disfrutar de un plato ligero, saludable y perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes:
4 personas
- Vieira del Pacífico media concha 1kg
- 140 g de mantequilla (120 g para la salsa de cilantro y 20 g para la de azafrán)
- 150 g de caldo de pescado
- 1 chalota (aprox. 30 g)
- 2 dientes de ajo
- 10 g de zumo de lima
- 5 g de hojas de cilantro fresco
- Cebollino fresco picado
- ½ cucharadita de harina de trigo
- 8-10 hebras de azafrán
- 1-2 pellizcos de guindilla seca desmenuzada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra (al gusto)
Prepara esta receta con:
Preparación:
Salsa de mantequilla al cilantro
- Picamos finamente el cilantro y el ajo. Reservamos en un bol pequeño.
- Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy lento o al baño maría para evitar que se queme.
- Añadimos el cilantro, el ajo picado y la guindilla. Cocinamos a fuego suave durante 2 minutos para que la mantequilla se infusione bien.
- Incorporamos la sal, la pimienta y el zumo de lima. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y reservamos.
Salsa al azafrán
- Picamos la chalota y el ajo muy finos.
- Rehogamos ambos en un cazo con la mantequilla a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos, hasta que la chalota esté tierna y transparente.
- Agregamos la harina y cocinamos durante un minuto y medio sin dejar de remover para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporamos el caldo de pescado, las hebras de azafrán y el punto de sal. Cocinamos a fuego suave durante 8 minutos más, removiendo con frecuencia hasta que la salsa espese. Reservamos.
Vieiras y emplatado
- Pincelamos las vieiras con aceite de oliva y salpimentamos al gusto.
- Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte y cocinamos las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y en su punto por dentro.
- Servimos colocando cada vieira en su concha.
- Finalizamos regando la mitad de las vieiras con la salsa de mantequilla y cilantro (decorando con más cilantro fresco) y la otra mitad con la salsa al azafrán y un toque de cebollino picado. Servimos inmediatamente para disfrutarlas calientes.
