Croquetas de gambón
- Entrante
- Intermedio
- 60 min
Sorprende a todos con unas croquetas de gambón insuperables, increíblemente cremosas por dentro y con ese dorado crujiente que enamora al primer bocado. Gracias a la intensidad y frescura del Gambón Austral Pescanova, junto con el toque único del fumet casero en la bechamel, lograrás un entrante inolvidable. La receta perfecta para vestir de fiesta tu mesa en cualquier ocasión especial.
Ingredientes:
8 personas
- Para 30/40 Croquetas:
- Gambón austral Pescanova (500 g)
- Leche (3/4 L)
- Harina (110 g)
- Cebolla en Brunoise (1 unidad)
- Mantequilla (110 g)
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Cebollino picado
- Aceite de oliva virgen extra (1 chorro)
- Huevos batidos
- Harina
- Pan rallado
Preparación:
- Descongela los gambones sumergidos en agua con sal.
- Pela los gambones, reservando sus cáscaras y picando la carne de las colas.
- A continuación elaboramos el fumet. Para ello, en una cazuela, saltea las cáscaras con un poco de aceite, cúbrelas con agua y deja hervir durante 15 minutos, posteriormente cuela y reserva.
- Calienta una cazuela con un poco de aceite, pocha la cebolla, cuando esté pochada añade las colas de gambón picadas, rehoga hasta que cojan color, salpimienta y reserva.
- Para la preparación del Roux, calienta la cazuela con la mantequilla, añade la harina y remueve hasta que tome un poco de color.
- A fuego muy bajo ir añadiendo ¾ L. de leche y ¼ L. de fumet poco a poco sin parar de remover.
- Mantener a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que desaparezca el sabor a harina y se empiece a separar de las paredes.
- Añade la cebolla con los gambones y condimenta con sal, pimienta, pizca de pimentón y un poco de cebollino picado.
- Dispón la masa en una bandeja, úntala con mantequilla, tápala con film y déjala enfriar.
- Forma las croquetas con dos cucharas y pasa la masa por harina-huevo y pan rallado.
- Fríe en aceite a 180 ºC, pásalas por papel de cocina y emplata, decorando con un poco de cebollino picado.
