Rodaballo al Pil Pil

En una olla, hervir agua con un poco de sal.

Pelar y cortar las zanahorias en 3 ó 4 trozos y echarlas a la olla; hacer lo mismo con los espárragos y trocear en porciones homogéneas las flores de brécol, añadiéndolo todo a la olla un par de minutos después; cortar el calabacín en rodajas finas y añadirlo también, dejando escaldar todas las verduras dos minutos más; escurrir y enfriar en un bol de agua con hielo.

Sacar, escurrir de nuevo y saltear en una sartén con un poco de aceite.

Salpimentar los filetes de rodaballo.

En una cazuela o sartén, añadir los 3 vasos de aceite de oliva virgen extra, calentar y confitar los ajos previamente laminados.

Cuando estén con tono dorado, sacarlos del aceite, escurrirlos y reservar.

Dejar enfriar un poco el aceite y echar los filetes de rodaballo, moviendo enérgicamente la cazuela para que suelte el pil-pil.

Seguir así hasta que el bacalao esté hecho y la salsa bien ligada.

Servir en cada plato el bacalao y unas verduras, regando ligeramente con la salsa del pil-pil.