Bacalao a la Riojana
- Plato principal
- Principiante
- 30-60 min
Ingredientes:
- 2 envases de Lomos de Bacalao 300 g Pescanova
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 1 cebolleta picada
- 2 cucharadas de harina
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 tomates maduros picados
- Aceite de oliva virgen
Prepara esta receta con:
Preparación:
Dejar descongelar los Lomos de Bacalao Pescanova a temperatura ambiente durante más o menos 2 horas.
Para poder hacer los Lomos de Bacalao a la Riojana necesitamos primero elaborar la salsa: En una cazuela poner 4 cucharadas de aceite, añadir la cebolleta y rehogar a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que quede tierna. Luego, añadir el tomate, el vino y dejar a fuego lento, para que concentre todo su sabor durante media hora.
Con la salsa reducida, añadir la pulpa del pimiento choricero, un poco de agua y mezclar bien. Pasar la salsa riojana a una cazuela. Si observamos que está muy espesa se puede añadir caldo de pescado, agua o incluso un poco de vino blanco. Reservar.
Aparte, en una sartén poner aceite de oliva de forma que cubra medio centímetro de altura. Freír los ajos cortados por la mitad a lo largo. Cuando se doren y suban a la superficie retirarlos e introducir los Lomos de Bacalao Pescanova ligeramente enharinados, de dos en dos y freír 2 minutos por cada lado para que queden jugosos en su interior. Los dejamos escurrir en una fuente sobre papel absorbente.
El último paso para cocinar Bacalao a la riojana es introducir los Lomos en la salsa de la cazuela y poner a fuego lento hasta que afloren pequeños borbotones, durante al menos 5 minutos, moviendo delicadamente la cazuela en vaivén, para que no se peguen los Lomos al fondo y se integre el conjunto. Al pasar ese tiempo retirar del fuego y dejar templar.
Volver a colocar la cazuela en el fuego a temperatura muy suave durante otros 5 minutos más. Apagar.
En este punto ya se pueden servir. Se puede llevar la cazuela a la mesa directamente o emplatar para cada comensal.
Ahora que ya conoces los pasos a seguir para elaborar esta tradicional receta, guárdala en el cajón de los imprescindibles, porque seguro que te animas a hacerla en cualquier momento del año. Como se suele decir, los clásicos nunca pasan de moda; y así lo demuestra esta deliciosa receta de Bacalao a la Riojana.
