Ensalada Templada de Anguriñas

Dejar descongelar los Langostinos Vannamei Cocidos Grandes Pescanova a temperatura ambiente durante unas horas, hasta su total descongelación. Utilizar el mismo procedimiento para las Anguriñas Pescanova.

Retirar las cabezas de los Langostinos Vannamei Cocidos Grandes Pescanova y quitarles también la cáscara. Cortar los Langostinos en trozos y en un bol mezclar con el tomate previamente cortado en dados, el pan tostado y 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar al gusto y reservar.

Cortar la cebolleta tierna en rodajas gruesas y el ajo en láminas. En una sartén poner 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente incorporar la cebolleta y el ajo. Bajar la intensidad del fuego y saltear durante 1 minuto aproximadamente o hasta ver que adquiere un aspecto blando. A continuación añadir las Anguriñas Pescanova y remover durante 1 minuto más. Retirar la sartén del fuego.

Seleccionar las hojas de escarola que sean más crujientes y cortarlas en varios trozos. Incorporar a la sartén y remover ligeramente junto con las Anguriñas.

Montar la Ensalada templada en platos individuales colocando en la base la mezcla reservada de Langostinos y encima poner las Anguriñas tibias con la escarola.