Merluza con Espárragos Navarros y Muselina
- Plato principal
- Principiante
- 15-30 min
Las recetas con Merluza Pescanova son una fuente de calcio, fósforo, alto contenido de Omega 3. Ayudan a mantener una dieta equilibrada, con bajo contenido en grasas y alto contenido proteico.
Merluza de nuestros caladeros, del mar a la mesa.
Ingredientes:
4 personas
- 1 envase de Lomos de Merluza Pescanova
- 1 envase de Mejillones
- 2 frascos de puntas de espárragos blancos de Navarra
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Vino blanco
- Laurel y sal
- Para la muselina:
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 200 g de mantequilla
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 envase de nata espesa
- Estragón fresco
Preparación:
- Descongelar los Lomos de Merluza Pescanova siguiendo las indicaciones del envase. Reservar. Sacar del frasco las puntas de espárragos blancos y reservar.
- Clarificar la mantequilla que se va a usar en la muselina: derretir y retirar la grasa blanca de la superficie. Reservar a temperatura ambiente.
- Hacer los espárragos trigueros a la plancha y reservar.
- Cocer los Lomos en un caldo hecho con agua, una zanahoria, un puerro, un chorrito de vino blanco y sal.
- Servir en cada plato una base de espárragos blancos, encima los espárragos trigueros, después un lomo de merluza y cubrir con salsa muselina. Añadir unos mejillones y tomar.
- Para la salsa muselina: Verter en un bol de aluminio 4 yemas de huevos atemperadas y dos cucharadas de agua del tiempo.
- Remover bien con varilla y colocar el bol sobre un cazo de agua muy caliente –sin llegar a hervir– removiendo.
- Añadir un chorrito de zumo de limón y un poco de sal, y seguir removiendo hasta que espese.
- Añadir la mantequilla líquida muy poco a poco sin dejar de remover hasta lograr la consistencia deseada.
- Añadir una cucharada de estragón picado. Agregar una cucharada colmada de nata espesa.
