Verdinas con gambones
- Plato principal
- Intermedio
- 2 hours
¿Buscas un plato de cuchara reconfortante y repleto de sabor marino? Esta receta de verdinas con gambones combina la finura mantecosa de las verdinas con la jugosidad incomparable del Gambón Pescanova. El fumet casero de las cáscaras y un sofrito suave de hortalizas impregnan cada cucharada de puro carácter marinero. Un plato principal otoñal perfecto para disfrutar sin prisa de un guiso de alta cocina tradicional.
Ingredientes:
2 personas
- Gambones Pescanova (8 unidades)
- Cebolla troceada (150 g)
- Tomate troceado sin piel ni pepitas (100 g)
- Verdinas (200 g)
- Vino blanco (75 ml)
- Ajo picado (1 diente)
- Perejil picado
- Hoja de laurel
- Alga kombu
- Sal fina
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Deja las verdinas en remojo en agua fría la noche anterior.
- Descongela los gambones sumergidos en agua fresca con sal.
- Pela los gambones. Reserva sus colas y con las cáscaras prepara un fumet de gambones.cado.
- Prepara el fumet, salteando las cáscaras y cubriéndolas con agua, deja hervir 15 minutos.
- Pon a cocer desde agua fría las verdinas con una hoja de laurel y un trozo de alga kombu.
- Añade el fumet a la cocción de las verdinas, y síguelas cociendo a fuego bajo.
- En un sauté, pocha con un poco de aceite, la cebolla y el ajo, posteriormente añade el tomate y cocina tapado durante 10-15 minutos.
- Tritura.
- Añade las verduras trituradas a las verdinas.
- Deja cocer las verdinas hasta que estén tiernas y dalas punto de sal.
- Cocina a la plancha con un poco de aceite las colas de gambón y dalas punto de sal.
- Emplata las verdinas y sírvelas acompañadas con las colas de gambón, decora con un poco de perejil picado.
