Bacalao a la Riojana

Dejar descongelar los Lomos de Bacalao Pescanova a temperatura ambiente durante más o menos 2 horas.

Para poder hacer los Lomos de Bacalao a la Riojana necesitamos primero elaborar la salsa: En una cazuela poner 4 cucharadas de aceite, añadir la cebolleta y rehogar a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que quede tierna. Luego, añadir el tomate, el vino y dejar a fuego lento, para que concentre todo su sabor durante media hora.

Con la salsa reducida, añadir la pulpa del pimiento choricero, un poco de agua y mezclar bien. Pasar la salsa riojana a una cazuela. Si observamos que está muy espesa se puede añadir caldo de pescado, agua o incluso un poco de vino blanco. Reservar.

Aparte, en una sartén poner aceite de oliva de forma que cubra medio centímetro de altura. Freír los ajos cortados por la mitad a lo largo. Cuando se doren y suban a la superficie retirarlos e introducir los Lomos de Bacalao Pescanova ligeramente enharinados, de dos en dos y freír 2 minutos por cada lado para que queden jugosos en su interior. Los dejamos escurrir en una fuente sobre papel absorbente.

El último paso para cocinar Bacalao a la riojana es introducir los Lomos en la salsa de la cazuela y poner a fuego lento hasta que afloren pequeños borbotones, durante al menos 5 minutos, moviendo delicadamente la cazuela en vaivén, para que no se peguen los Lomos al fondo y se integre el conjunto. Al pasar ese tiempo retirar del fuego y dejar templar.

Volver a colocar la cazuela en el fuego a temperatura muy suave durante otros 5 minutos más. Apagar.

En este punto ya se pueden servir. Se puede llevar la cazuela a la mesa directamente o emplatar para cada comensal.

Ahora que ya conoces los pasos a seguir para elaborar esta tradicional receta, guárdala en el cajón de los imprescindibles, porque seguro que te animas a hacerla en cualquier momento del año. Como se suele decir, los clásicos nunca pasan de moda; y así lo demuestra esta deliciosa receta de Bacalao a la Riojana.