Anguriñas Salteadas, Patatas y Huevos Estrellados

Descongelar las anguriñas a temperatura ambiente durante dos horas aproximadamente o dejar el envase en la parte baja del frigorífico el día anterior a su utilización.

Pelar las patatas y lavarlas. Cortar de forma tradicional para hacer patatas fritas (se puede volver a lavar para eliminar el almidón y secar a continuación con un paño limpio).

Poner aceite en una sartén siendo la medida de alto de 1 centímetro. Cuanto esté bien caliente echar las patatas y cocinar hasta que estén doradas y crujientes procurando darles la vuelta para que se hagan por igual. Retirar sobre papel absorbente y reservar.

En el mismo aceite de freí­r las patatas, freí­r los huevos, con precaución para no quemarnos. Deben quedar con la clara bien cuajada y la yema jugosa. Retirar los huevos a una fuente y reservar.

Vaciar el aceite usado pero dejar un poco en el fondo. Añadir el ajo picado para que se cueza ligeramente y antes de que coja color incorporar las anguriñas dando unas vueltas para que se calienten bien. Apagar el fuego.

A continuación sazonar las patatas e incorporarlas encima de las anguriñas. También sazonar los huevos y ponerlos en la sartén.

Se rompen los huevos y se da unas vueltas para que se mezclen con las patatas y las anguriñas. Se sirven calientes en cada plato.

También se puede optar por una presentación sin romper los huevos.