Ensalada de anguriñas al ajillo con gambas
- Cena
- Principiante
- 20 min
La ensalada de anguriñas al ajillo con gambas se prepara en pocos minutos y se sirve templada o fría, según apetezca. Encaja como cena ligera o como parte de un menú cuando hay invitados, porque se monta fácil y queda ordenada en la mesa. Ideal para días cálidos o cuando se busca algo sabroso y sencillo.
Ingredientes:
2 personas
- 3 envases de anguriñas al ajillo con gambas Pescanova
- 1/2 cucharada de queso curado rallado
- 1 puñado de hojas de espinaca frescas y tiernas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de ajetes tiernos
- 4 lonchas de jamón ibérico muy finas
- 2 puñados de rúcula
- 100 g de espárragos trigueros
- 1/2 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
Preparación:
Cómo hacer la ensalada de anguriñas al ajillo con gambas
- Limpiamos las hojas de espinaca y rúcula en abundante agua fría añadiendo unas gotas de vinagre. Escurrimos, dejamos secar y reservamos.
- Preparamos la salsa vinagreta. En un bol mezclamos el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y el perejil. Emulsionamos enérgicamente y reservamos.
- Retiramos el tallo y el exceso de verde a los ajetes. Quitamos los tallos duros a los espárragos trigueros. Troceamos los dos ingredientes y salteamos 2 ó 3 minutos en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva.
- En una sartén aparte y sin aceite, echamos las anguriñas al ajillo con gambas y llevamos a fuego moderado manteniendo durante 1 minuto removiendo. Apagamos y reservamos.
- En un bol grande volcamos las anguriñas al ajillo con gambas y los ajetes y trigueros salteados.
- Añadimos el jamón curado cortado en tiras muy finas, el queso rallado y removemos.
- Agregamos las espinacas, la rúcula y regamos con la vinagreta. Mezclamos cuidadosamente.
- Se puede llevar el bol de la ensalada de anguriñas al ajillo con gambas directamente a la mesa, pero si se quiere se puede emplatar para cada comensal distribuyendo una buena porción en cada plato.
