La mezcla de sabores de este Salteado de Langostinos Vannamei y Anguriñas es muy apetecible. El toque del anís seco lo hace distinto y el acompañamiento de las aceitunas con los tomates aportan una pizca de acidez.
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Recetas de Anguriñas
Salteado de Rodolfos y Anguriñas
Tipo: Entrante
Dejar descongelar a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente los Rodolfos. Quitar las cabezas, que se pueden reservar para otros usos, y pelar con cuidado para dejar la cola intacta. Con un cuchillo afilado retirar el intestino que recorre el cuerpo. Reservar.
Poner un cazo con agua a hervir. Escaldar los tomates durante 1 minuto. Pelar y cortar en 4 gajos cada uno.
En un cazo de fondo grueso, calentar 25 g de mantequilla y saltear los Rodolfos rápidamente durante 2 minutos. Retirar a una fuente. Añadir otros 50 g de mantequilla y saltear las anguriñas . Retirar y reservar junto con los Langostinos.
En la mantequilla sobrante, saltear los tomates, las aceitunas y la guindilla durante 2 ó 3 minutos. Añadir el anís seco tipo Pernod, «el anís del mono, de toda la vida» y dejar reducir durante 1 minuto para evaporar el alcohol.
Agregar el resto de la mantequilla, el ajo, el perejil y una pizca de sal gruesa. Remover y una vez que todos los ingredientes están ligados, incorporar los langostinos y las anguriñas para calentar todo junto 1/2 minuto.
Distribuir para cada comensal el Salteado de Rodolfos y Anguriñas bien caliente y regar con la salsa.
