Crema de Marisco

Dejar descongelar los langostinos grandes a temperatura ambiente durante 2 horas.

Quitar las cabezas y pelar los cuerpos. Reservar 4 para esta Crema de Marisco y dejar el resto para utilizar en la elaboración de otro plato (ver Ensalada de Langostinos).

Descongelar también 2 filetes de merluza sin piel a temperatura ambiente durante el mismo tiempo.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo picado.

Añadir las cabezas y caparazones a las verduras rehogadas. Saltear también ahí los filetes de merluza y añadir el coñac, flambeando.

Incorporar el tomate y cubrir todo con agua. Dejar cocer durante media hora.

Cinco minutos antes de termimar la cocción embrochetar los 4 Langostinos reservados y cocerlos en este caldo.

Retirar los langostinos embrochetados y reservar.

Retirar las cabezas y caparazones de los langostinos. Triturar bien la crema y, al final, añadir la nata semimontada para dar un toque más espumoso.

Servir la Crema de Marisco en vasos anchos de cristal como si fueran chupitos y decorar con los langostinos embrochetados y un poco de cebollino.