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Ensalada de Bacalao, Naranja y Emulsión de Champiñón Portobello

Recetas de Pescado

Ensalada de Bacalao, Naranja y Emulsión de Champiñón Portobello

Esta receta de Ángel León versiona el tradicional remojón andaluz. La Ensalada de bacalao, naranja y emulsión de champiñón Portobello es un plato perfecto para disfrutar de una comida sana y original.

Prueba esta innovación de sabores para salir de la típica ensalada.

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Tiempo de preparación: 1 h

30-60 min
Principiante

Para el bacalao:

Poner en una cazuela el aceite con los ajos.

Añadir el bacalao y confitar a fuego lento durante 25 de minutos.

Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo aceite.

Para la emulsión de Portobello:

En el aceite de bacalao confitar los champiñones Portobello durante 15 minutos a fuego lento. Una vez confitados dejar enfriar en el mismo aceite.

Por otro lado, tostar los anacardos en el horno o en una sartén con una cucharada pequeña de aceite durante 30 segundos.

Poner los anacardos tostados en un vaso junto al vinagre y la sal, triturar bien y añadir los champiñones Portobello una vez fríos, volver a triturar y emulsionar con la mitad del aceite resultante.

Para las guarniciones:

Escurrir el bacalao y laminarlo.

Disponerlo en un plato en forma de abanico y alrededor disponer los gajos de naranja.

Salsear con la emulsión de Portobello.

Por último, añadir los piñones, el cilantro y la sal en escamas.

4 comensales 4 comensales 4 comensales 4 comensales
Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • Para el bacalao:
  • 1 envase de 300 gr Bacalao
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cucharadas de aceite oliva
  • Para la emulsión de Portobello:
  • 5 cucharadas de aceite de confiar el bacalao
  • 100 gr de champiñón Portobello
  • 20 gr anacardos
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal
  • Para las guarniciones:
  • 5 unidades de gajos de naranja
  • 8 gr de anacardos
  • 3 gr de brotes de cilantro o en su defecto hoja picada de cilantro
  • 1 pizca de sal en escama tipo Maldon

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