Ensalada de Bacalao Naranja y emulsion de Champiñon
Ensalada de Bacalao Naranja y emulsion de Champiñon
  • 30-60 min
  • Fácil
  • 4 personas

Ensalada de bacalao, naranja y emulsión de champiñón Portobello

Esta receta de Ángel León versiona el tradicional remojón andaluz.

Un plato perfecto para disfrutar de una comida sana y original.

Prueba esta innovación de sabores para salir de la típica ensalada.

Tiempo de preparación: 1 h

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Paso a paso

Para el bacalao:

Poner en una cazuela el aceite con los ajos.

Añadir el bacalao y confitar a fuego lento durante 25 de minutos.

Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo aceite.

 

Para la emulsión de Portobello:

En el aceite de bacalao confitar los champiñones Portobello durante 15 minutos a fuego lento. Una vez confitados dejar enfriar en el mismo aceite.

Por otro lado, tostar los anacardos en el horno o en una sartén con una cucharada pequeña de aceite durante 30 segundos.

Poner los anacardos tostados en un vaso junto al vinagre y la sal, triturar bien y añadir los champiñones Portobello una vez fríos, volver a triturar y emulsionar con la mitad del aceite resultante.

 

Para las guarniciones:

Escurrir el bacalao y laminarlo.

Disponerlo en un plato en forma de abanico y alrededor disponer los gajos de naranja.

Salsear con la emulsión de Portobello.

 

Por último, añadir los piñones, el cilantro y la sal en escamas.

Ingredientes

Para el bacalao:

1 envase de 300 gr bacalao Pescanova

3 dientes de ajos

2 cucharadas de aceite oliva

 

Para la emulsión de Portobello:

5 cucharadas de aceite de confiar el bacalao

100 gr de champiñón Portobelo

20 gr anacardos

10 ml de vinagre de Jerez

Una pizca de sal

 

Para las guarniciones:

5 unidades de gajos de naranja

8 gr de anacardos

3 gr de brotes de cilantro o en su defecto hoja picada de cilantro

1 pizca de sal en escama tipo Maldon

 


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